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「ふぐ料理麒麟」山形市のふぐ料理。島豚しゃぶしゃぶのお店 > 2022年 > 10月

2022年10月アーカイブ

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9月のメニュー🍠

・ふぐと山芋の土佐酢かけ
・鳥手羽のサムゲタン風
・雑穀しゅうまいと干し野菜のきんぴら
・秋の豆乳茶碗蒸し
・すっぽん入りスープ　季節の野菜
・雑穀ごはん、お漬物

デザート
・発酵あんこ

9月になり、暑さの中にも涼しさを感じるようになりました。

秋は乾燥の季節。前半を温燥、後半を涼燥と呼びます
。涼燥には温性、辛味、酸味の成分の食材がオススメです。
また白い食材(お米、大根、蓮根、白菜など)は秋の不調を改善すると言われています。

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ご予約、お問い合わせはお電話で
023-623-5475
(予約代行サイト、ダイレクトメールは対応しておりません)

山形県山形市旅篭町3-3-28

ランチ営業　11:30〜14:30
夜営業　　　17:30〜22:00(平日)
17:00〜21:00(日祝)
駐車場、個室あり

#山形　#山形市　#YAMAGATA #山形グルメ　#山形ディナー #山形観光　#山形旅行　　#山形和食　#山形市七日町
#和食　#ポン酢　#日本酒　
#ふぐ料理　#ふく料理　#ひれ酒　
#刺身　#ふぐ刺し #ふぐちり #ふぐ雑炊
#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん

🍂9月　営業日のお知らせ🌰 まだま

🍂9月　営業日のお知らせ🌰

まだまだ暑い日が続きますね🥵
9月は体調を崩しやすい時期ですので、すっぽんで乗り切りたいですね☺️

連休は14日のみお休みです。

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#ふぐ料理　#ふく料理　#ひれ酒　

#刺身　#ふぐ刺し #ふぐちり #ふぐ雑炊
#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん

皆さま、お盆はいかがお過ごしですか？

山形美術館で開催の
「川瀬巴水展」
来場者が1万人を超えました。
大人気ですね✨✨

当店にも川瀬巴水作
「修繕時の雨」
が飾られています。
ご来店の際はこちらもぜひあご鑑賞ください。

「川瀬巴水展」は今月の25日までの開催です。
まだ観ていない方はお早めに。

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#山形美術館

ランチメニュー変わりました✨ 夏野

ランチメニュー変わりました✨

夏野菜の炊き合わせ
鳥手羽のサムゲタン風
鯖とテンペの香味ソース
山形のだしかけ茶碗蒸し(河豚入り)
すっぽん入りスープ
奄美の島豚と季節の野菜
雑穀ごはん
漬物
発酵あんこ

毎日暑いですね💦
つめたいものとあたたかいものと、体の熱を取る食材と温める食材とバランスよく取り入れてます。

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本日、二回目の土用の丑の日。梅雨

本日、二回目の土用の丑の日。

梅雨があけた途端に暑くなりました💦(太陽)

滋養強壮・夏バテ防止にすっぽんはいかがでしょう？

お盆も営業しております。
（要・予約）

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#土用の丑の日

カレンダー訂正版です🙇
4日、昼貸切営業のためランチお休みになります。

☀️8月　営業日のお知らせ🍉

お盆期間中は休まず営業いたします😊
仕入れ先が休業に入りますので、期間中は余裕をもったご予約をお願いします🙇

8/5.6 の花笠祭り期間中は当店付近の道路や駐車場が大変混み合う傾向がありますのでお気をつけください。

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サクランボも終わり、何種類ものスモモが並んています。
さすが果物王国やまがた！🍑

「ハニーハート」というスモモのコンフィチュールを作りました。
このスモモは果肉の色も鮮やかでキレイに仕上がりました。
スモモには
ビタミンA、ビタミンCやカリウム、アントニアシンが多く含まれています。
高血圧を予防する他、眼精疲労にも効果があります。

発酵あんこに添えて。

#すもも

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梅干し・梅酒・梅シロップ…
今年の梅仕事は塩梅エキスを作りました。
梅シロップの砂糖を塩に変えて梅干しを作る第一段階で出る梅のエキスを調味料として使いたくて抽出しました。
梅を冷凍して塩を加えて、ジップロックでお手軽にしかも早く出来上がります。
エキスが出た梅は柔らかく溶けた状態になり「白干し」には適しませんが種を取り除いてペースト状にして再利用します。
ドレッシングや肉や魚の下味、漬物…etc
これから使っていくのが楽しみです。

梅には抗菌・殺菌効果があり疲労回復や食欲増、血流を改善するなどの働きがあり梅雨の時期にはオススメの食品です☔️

#梅仕事　#梅干し　#梅雨

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梅雨に入りジメジメ・ムシムシしたお天気が続いています。
ランチのメニューで柿酢を出しておりますがむくみ予防に効果的です。

今回はパイナップルの皮でお酢を作りました🍍
「天然発酵の世界」という本にメキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」の作り方が載っていたので作ってみました。
さっぱりとして青臭い風味がパイナップルの皮？な感じがします。
ツンとした酸っぱさはなく飲めるお酢です。
そのままゴクゴク飲めます。（飲みませんが）
他の果物でも作れるのでこの夏は「飲めるフルーツ酢」で体調を整えていきたいと思ってます。
体に入るものなので無農薬の物をおすすめします。
これは石垣島産の無農薬のパイナ゙ップルの皮を使用しました🌺

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🎋7月　営業日のお知らせ⭐️

15日はランチ営業お休みになります🙇

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先日、お友達の　@cafe_art_7717 さんにお邪魔してきました✨🍰
コーヒーやパスタもおすすめですが、個人的にイチオシなのは予約制の「アニバーサリープレート」です❤️

サプライズのお祝いやプロポーズ、最近は推し活に注文される方も多いそうです。
前回お伺いしたときはスタッフの結婚祝いプレートも用意していただきました💐

個室も利用できるので、お子様連れの方にもおすすめです✨
価格もお手頃なので特別なお祝いの際はぜひ😊

#カフェアルト
#山形カフェ
#ロースイーツ
#バルーン
#サプライズ

☂️６月のランチ☔️ ・豆腐皮とミ

☂️６月のランチ☔️

・豆腐皮とミミガー
自家製柿酢を使った和え物

・えびしゅうまい
旬の天ぷら

・豚バラ軟骨肉の骨肉茶(バクテー)風

・もずくあんかけ　ふぐ入り茶碗蒸し

・すっぽん入りスープ
季節の野菜
・雑穀ごはん
・漬物
・発酵あんこ

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もう6月ですね☔️

今月のメニューのひと品。
豆腐皮とミミガーをメインに自家製の柿酢を使って春雨や野菜を加えてさっぱりとした和え物にしました。

豆腐皮は大豆製品で低糖質、高タンパク質。
ミミガーは沖縄料理で有名ですがコラーゲンとビタミンEが豊富で美容効果ご高い食材です。

柿酢はカリウムが豊富でむくみ防止に。
昨年仕込んだ柿酢と3年前の柿酢。
熟成させるとこんなに色が違います。
今回はブレンドして使用しました。

雨の多い梅雨の時期は体に水分が溜まりやすく浮腫や頭痛、だるさなど不調を感じやすくなります😖
豆類、トウモロコシ、キュウリなど利尿効果のある食材がおすすめです。

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#刺身　#ふぐ刺し #ふぐちり #ふぐ雑炊
#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん
#豆腐皮 #ミミガー #柿酢

「骨肉茶（バクテー)」

ご存知ですか？
シンガポールやマレーシアで食べられている骨付き肉を香辛料で煮込んだお料理です🐷
香辛料は漢方としても使われている食材です。
6月のすっぽん薬膳ランチでは豚の軟骨肉を使用して骨肉茶風にしました。

八角、シナモン、黒胡椒、クローブの他にセンキュウ、オウギ、トウキといった漢方も入れて滋養に満ちた一品になりました🌿

ご興味のある方も、そうでない方もぜひ一度召し上がってみてください。

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#バクテー #骨肉茶

🎏5月　営業日🍀 5/3〜5/6 夜営業は21

🎏5月　営業日🍀

5/3〜5/6 夜営業は21時までとさせていただきます🙇
5/19〜5/26まで休業となります。

5月から、豚しゃぶ、すっぽんはじまります🐷
すっぽんフルコースはご予約いただいてからの仕入れとなりますので、お早めにお問い合わせください、

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春のランチ🎏

・旬野菜の醤油麹あえ
豆腐の田楽(ふきのとう味噌)

・鳥手羽のサムゲタン風

・ドライフルーツとレバー多めのパテ
発酵キャベツと塩豚の煮物

・わかめとふぐの茶碗蒸し

・すっぽん入りスープ
奄美の島豚と季節の野菜

・雑穀ごはん、お漬物

デザート　発酵あんこ

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夏のような気温になってきましたね☀️

早い人は今日からGW,

山菜、細竹たくさん採れました。
ランチも明日から始まります。
山菜盛り沢山でランチをご提供いたします。
ぜひ足をお運び下さい😊

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Information

住所: 〒990-0047 山形県山形市旅篭町3丁目3−28
電話番号: 023-623-5475
営業時間: 月～土：17:30〜22:00
日・祝日：17:00〜21:00
ランチ：11:30〜14:30
休日: 不定休

カード各種対応

クーポン券、割引券ご利用の場合は差額分は現金払いのみ対応しております。
仕入れ後の予約取り消しは、キャンセル料が発生いたします。

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ランチのみ

ランチ、ディナー営業

ディナー営業

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Tel:023-623-5475
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