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「ふぐ料理麒麟」山形市のふぐ料理。島豚しゃぶしゃぶのお店 > 2019年 > 12月

2019年12月アーカイブ

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fugu.kirin

サクランボも終わり、何種類ものスモモが並んています。
さすが果物王国やまがた！🍑

「ハニーハート」というスモモのコンフィチュールを作りました。
このスモモは果肉の色も鮮やかでキレイに仕上がりました。
スモモには
ビタミンA、ビタミンCやカリウム、アントニアシンが多く含まれています。
高血圧を予防する他、眼精疲労にも効果があります。

発酵あんこに添えて。

#すもも

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山形県山形市旅篭町3-3-28

ランチ営業　11:30〜14:30
夜営業　　　17:30〜22:00(平日)
17:00〜21:00(日祝)
駐車場、個室あり

#山形　#山形市　#YAMAGATA #山形グルメ　#山形ディナー #山形観光　#山形旅行　　#山形和食　#山形市七日町
#和食　#ポン酢　#日本酒　
#ふぐ料理　#ふく料理　#ひれ酒　
#刺身　#ふぐ刺し #ふぐちり #ふぐ雑炊
#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん

梅干し・梅酒・梅シロップ…
今年の梅仕事は塩梅エキスを作りました。
梅シロップの砂糖を塩に変えて梅干しを作る第一段階で出る梅のエキスを調味料として使いたくて抽出しました。
梅を冷凍して塩を加えて、ジップロックでお手軽にしかも早く出来上がります。
エキスが出た梅は柔らかく溶けた状態になり「白干し」には適しませんが種を取り除いてペースト状にして再利用します。
ドレッシングや肉や魚の下味、漬物…etc
これから使っていくのが楽しみです。

梅には抗菌・殺菌効果があり疲労回復や食欲増、血流を改善するなどの働きがあり梅雨の時期にはオススメの食品です☔️

#梅仕事　#梅干し　#梅雨

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#刺身　#ふぐ刺し #ふぐちり #ふぐ雑炊
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梅雨に入りジメジメ・ムシムシしたお天気が続いています。
ランチのメニューで柿酢を出しておりますがむくみ予防に効果的です。

今回はパイナップルの皮でお酢を作りました🍍
「天然発酵の世界」という本にメキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」の作り方が載っていたので作ってみました。
さっぱりとして青臭い風味がパイナップルの皮？な感じがします。
ツンとした酸っぱさはなく飲めるお酢です。
そのままゴクゴク飲めます。（飲みませんが）
他の果物でも作れるのでこの夏は「飲めるフルーツ酢」で体調を整えていきたいと思ってます。
体に入るものなので無農薬の物をおすすめします。
これは石垣島産の無農薬のパイナ゙ップルの皮を使用しました🌺

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🎋7月　営業日のお知らせ⭐️

15日はランチ営業お休みになります🙇

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先日、お友達の　@cafe_art_7717 さんにお邪魔してきました✨🍰
コーヒーやパスタもおすすめですが、個人的にイチオシなのは予約制の「アニバーサリープレート」です❤️

サプライズのお祝いやプロポーズ、最近は推し活に注文される方も多いそうです。
前回お伺いしたときはスタッフの結婚祝いプレートも用意していただきました💐

個室も利用できるので、お子様連れの方にもおすすめです✨
価格もお手頃なので特別なお祝いの際はぜひ😊

#カフェアルト
#山形カフェ
#ロースイーツ
#バルーン
#サプライズ

☂️６月のランチ☔️ ・豆腐皮とミ

☂️６月のランチ☔️

・豆腐皮とミミガー
自家製柿酢を使った和え物

・えびしゅうまい
旬の天ぷら

・豚バラ軟骨肉の骨肉茶(バクテー)風

・もずくあんかけ　ふぐ入り茶碗蒸し

・すっぽん入りスープ
季節の野菜
・雑穀ごはん
・漬物
・発酵あんこ

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もう6月ですね☔️

今月のメニューのひと品。
豆腐皮とミミガーをメインに自家製の柿酢を使って春雨や野菜を加えてさっぱりとした和え物にしました。

豆腐皮は大豆製品で低糖質、高タンパク質。
ミミガーは沖縄料理で有名ですがコラーゲンとビタミンEが豊富で美容効果ご高い食材です。

柿酢はカリウムが豊富でむくみ防止に。
昨年仕込んだ柿酢と3年前の柿酢。
熟成させるとこんなに色が違います。
今回はブレンドして使用しました。

雨の多い梅雨の時期は体に水分が溜まりやすく浮腫や頭痛、だるさなど不調を感じやすくなります😖
豆類、トウモロコシ、キュウリなど利尿効果のある食材がおすすめです。

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#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん
#豆腐皮 #ミミガー #柿酢

「骨肉茶（バクテー)」

ご存知ですか？
シンガポールやマレーシアで食べられている骨付き肉を香辛料で煮込んだお料理です🐷
香辛料は漢方としても使われている食材です。
6月のすっぽん薬膳ランチでは豚の軟骨肉を使用して骨肉茶風にしました。

八角、シナモン、黒胡椒、クローブの他にセンキュウ、オウギ、トウキといった漢方も入れて滋養に満ちた一品になりました🌿

ご興味のある方も、そうでない方もぜひ一度召し上がってみてください。

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#バクテー #骨肉茶

🎏5月　営業日🍀 5/3〜5/6 夜営業は21

🎏5月　営業日🍀

5/3〜5/6 夜営業は21時までとさせていただきます🙇
5/19〜5/26まで休業となります。

5月から、豚しゃぶ、すっぽんはじまります🐷
すっぽんフルコースはご予約いただいてからの仕入れとなりますので、お早めにお問い合わせください、

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#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん

春のランチ🎏

・旬野菜の醤油麹あえ
豆腐の田楽(ふきのとう味噌)

・鳥手羽のサムゲタン風

・ドライフルーツとレバー多めのパテ
発酵キャベツと塩豚の煮物

・わかめとふぐの茶碗蒸し

・すっぽん入りスープ
奄美の島豚と季節の野菜

・雑穀ごはん、お漬物

デザート　発酵あんこ

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#奄美の島豚　#豚しゃぶ #薬膳　#すっぽん

夏のような気温になってきましたね☀️

早い人は今日からGW,

山菜、細竹たくさん採れました。
ランチも明日から始まります。
山菜盛り沢山でランチをご提供いたします。
ぜひ足をお運び下さい😊

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4/28 (日)よりランチ営業がスタートいたします😊
(連休中は3日前までのご予約をお願いいたします)

先日撮影をし、ZERO⭐︎23 2024年5月号に掲載されることになりました✨

GWは夏日になりそうなので、少し早めの夏バテ対策にいかがでしょうか？

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4月になって春らしいお天気になりました。
ふきのとうを見ると春の訪れを感じます。

スーパーや直売所でも売られていますがやっぱり採れたては香りが違う！
山の方へ行ったらちょうどイイ感じに芽吹いていました。
山菜とかついつい欲ばって取ってしまいますね。

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🌸4月休業日とメニュー変更のお知らせ💐

4月28日(日)から「すっぽん薬膳ランチ」再開いたします！
連休期間中のランチ予約は3日前のご予約でお願いいたします🙇

4月から「ふぐ、すっぽんコース」も開始致します😊
ご予約頂いてからの仕入れ手続きとなりますので一週間前のご予約ですとありがたいです。

また、4/30でふぐのシーズンを一旦終了とさせていただきます。次のシーズンは10月頃を予定しております。

5/2 より　島豚料理、すっぽん料理に切り替えさせていただきます。

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3/31 日曜日は臨時休業とさせていただ

3/31 日曜日は臨時休業とさせていただきます🙇

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早いものでもう３月。
ふぐのシーズンも終わりに近づきました🐡

雑炊の時にお出ししている香の物(お漬物)ですが山ブドウで漬けました🍇
甘酸っぱくて外国の方にも好評でした。

最後のストックなので次は今年の収穫後になります。

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#山ぶどう #漬物 #自家製漬物

🌸3月　休業日のお知らせ🎎

3月の休業日は変則的になってますので、お気をつけください🙇
団体様の送別会のご予約ですが、ご予約集中してる日もございますのでお早めにお問い合わせ下さい🌸

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👹2月休業日のお知らせ🍫 2/23 祝日

👹2月休業日のお知らせ🍫

2/23 祝日のため営業時間が21時までとなります🙇

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Information

住所: 〒990-0047 山形県山形市旅篭町3丁目3−28
電話番号: 023-623-5475
営業時間: 月～土：17:30〜22:00
日・祝日：17:00〜21:00
ランチ：11:30〜14:30
休日: 不定休

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仕入れ後の予約取り消しは、キャンセル料が発生いたします。

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